【2020 新常態二三事】※深夜烘焙

前幾年買了麵包機，但又沒有烤爐，只弄過幾回方包，但談得上合心意的反倒是芝士蛋糕。麵包機之後就送了給大姊，之後大姊卻愛上以手搓麵糰。最終麵包機又回來了。

本來又想趁這段時間重拾烘焙樂，但一真糾結於久奉的烤爐。結果又到二姊出讓她給氣炸鍋取代了的烤爐。要知道前幾個月原材料多搶手，大姊連酵母跟麵粉也拿來給我了。烤麵包只久東風，結果….麵粉差不多到期了，大姊也拿回去了。蓋因我又突然興起弄甜食起來。

追縱了一個日本烹飪ig專頁(delishkitchen.tv)，第一彈就是巧克力豆腐brownie。

・絹豆腐　           200 g
・卵 　                1個
・砂糖 　             大さじ4
・ブラックチョコレート　80 g
・牛乳 　             大さじ1
・薄力粉 　         35 g
・純ココア           15 g
・塩 　                 ひとつまみ

不懂摺疊牛油紙，外型有些不夠討好。

把中心位置切出來公諸同好還不算失禮。

口感不太像一般brownie，較像硬身一些的的royce巧克力。將食譜改良了，加入了果仁和橙皮。吃下先有橙香，繼而就是香濃的可可味道。

接下來烤了幾回曲奇餅。頭炮當然又是克巧力口味。

・碧根果仁      50 克
・無鹽牛油      80 克
・糖                    30 克
・雞蛋                一  隻
・可可粉            30  克
・低筋麵粉         110克
・鹽                    一小撮

第一次麵糰的冷藏時間不夠，切塊時還有點鬆散，所以切口不平均，外觀不大好。往後都是分兩晚製作的。味道就不能挑剔了，就是口感不夠鬆脆。

再接再厲，把糖分再減了些。

但家裏一整罐碧根果仁沽清，改用了腰果，前處理時烤過頭了。

送了給朋友祝賀世伯生日，結果大人們都愛這略帶焦香的超低糖曲奇(多謝同事捐出櫻花貼紙一枚)。反而囡囡就不愛吃。哈哈，這都是大人的味道吧。

第二款是咖啡朱古力果仁曲奇。

・低筋麵粉           160 克
・糖                      28 克
・無鹽牛油           80 克
・咖啡液               25 毫升
・苦味克巧力        40 克
・果仁                  25 克
・鹽                    一小撮

家裏沒有即溶咖啡，拿了公司的咖啡粉浸泡成咖啡液。這款沒有用雞蛋，口感最是鬆脆。幾次的經驗中得出結論，碧根果仁質地最鬆，做曲奇最為合適。

再烤的時候，用上了同事送贈的即溶咖啡粉，一大匙放落最少的熱水中溶化再過濾成飽和度超高的咖啡液，咖啡味道和色澤更加濃厚。

送禮自奉皆宜。

第三款是綠茶口味。

・無鹽牛油        135 克
・黑糖               40   克
・抹茶粉            15   克
・低筋麵粉        190 克
・粟粉               30   克
・雞蛋               一    隻
・苦味克巧力    10   克
・果仁              50   克
・鹽                   一小撮

這款用料最多，但效果最差。本以為這道食譜用上粟粉口感應該可以改善。

但看來任性地放了份量過多的克巧力和果仁。結果老媽子的評價是「死實。唔好再整。」。

 

※  ※ ※ ※ ※ 同場加影《雪糕篇》 ※ ※ ※ ※ ※

爬文找曲奇食譜的時候，赫然發現原來只要三幾款食材就可以自家製雪糕。又即管試試看。先來的是抹茶雪糕。
 
・淡奶油       200 毫升
・煉奶           100 毫升
・抹茶粉       12   克
・牛奶           35 毫升

這次老媽子讚不絕口了。

相當香滑。

好吃翻尋味。

注意，這些不是樣本瓶，是100毫升可重用的甜品盛器。

哥哥不愛抹茶，自然又要試做一次巧克力口味。

・淡奶油           200 毫升
・煉奶               70   克
・可可粉           15   克
・苦味克巧力    20   克
・牛奶               50 毫升
・碧根果仁        10   粒
・鹽                   一小撮

發打鮮奶油是相當有趣的一件事。

混入了可可粉和練奶混合物，雪糕初型即成。

果仁必定要炒過才香氣才能再提升。

加入了果仁和巧古力碎，再冷凍兩小時即可。

只欠棉花糖就成了洛奇路雪糕喏。

嘴刁的哥哥又嫌奶味太濃郁。又在網上找找無奶的雪糕食譜。
 
・絹豆腐(瀝水)     290 克
・可可粉               3    湯匙
・蜜糖                  2湯匙加2茶匙
・苦巧克力           20   克   
・腰果                  12   粒
・鹽                     一小撮
・黑冧酒              1茶匙

 

因為沒奶的關係，所以很易結成硬塊，要每隔半小時搓碎一次。這次就太保守了，加上蜜糖甜味不夠，所以都給可可粉搶盡風頭。

似乎是應該搓碎了就即食。把它放進杯子裏再冷凍一夜就又硬過來了(這些真的不是樣本瓶！)。結果成了永無翻炒的一款。

後記：看一看統計，不經不覺瀏覽量超越了二十萬次了。想起昔日Yxxxx!blog年代，這等數量真的微不足道。就連fxxxbxxx都成了老人家玩意，科技的巨輪這幾年轉得特別快。我嘛，還是喜愛寫blog呀。求神拜佛這裏能一直營運下去…
 
 
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